Рыба холодного копчения готовится при температуре до 40 °С. Производство такой рыбы сначала проходит процесс посола, затем отмачивание и в завершение самого копчения. Процесс копчения длится около 8-12 часов, и осуществляется при помощи веществ неполного сгорания древесины в специальной коптильной камере.
Такая рыба имеет золотистый цвет и плотную консистенцию. В отличие от рыбы горячего копчения вкус и запах продукта холодного копчения выражен сильнее. А приготовленный таким способом продукт значительно продлевает срок его годности.

Рыба холодного копчения может быть фасована в пакеты из пленки с вакуумной упаковкой или без нее.

Впервые с соленой и копченой рыбой жителей европейских стран познакомили норвежские торговцы еще в XI веке. Этот продукт был для них основным в питании. В основном употребляли сельдь. И эта рыба, ласково названная славянами "селедочкой", так пришлась ко двору, что традиционное застолье без нее мы себе уже просто не мыслим.

Помимо копченой рыбы на рынке все чаще встречается подкрашенная рыба, внешним видом которая очень напоминает копченую, но это совсем не так. На фото мы попробовали показать разницу между копченой рыбой на дубовой щепе и подкрашеной на примере скумбрии.

Для копчения своей продукции мы применяем исключительно щепу ольхи, бука, дуба и фруктовых пород дерева. Как видно на фотографии, разница очевидна. Тем более, всем известно, какой вред здоровью приносят красители. Выбор остается за Вами!

Приятного аппетита и безопасного Вам потребления рыбы!